Am internationalen Tag des Brotes feiert die Welt eines der wichtigsten und ältesten Lebensmittel und macht damit auf die Bedeutung von Brot für die Ernährung aufmerksam.

Am internationalen Tag des Brotes feiert die Welt eines der wichtigsten und ältesten Lebensmittel und macht damit auf die Bedeutung von Brot für die globale Ernährung aufmerksam. Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks zeigt, wie Brot zu einer nachhaltigeren Ernährung beitragen kann und warum es auf keinem Tisch fehlen darf. Zum Welttag des Brotes am 16. Oktober macht der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks einmal mehr auf die Bedeutung von Brot für die globale Ernährung aufmerksam. Hintergrund des Gedenktages ist die Gründung der Welternährungsorganisation der Vereinten Nationen am 16. Oktober 1945. Deren Motto und Logo lautet „Fiat panis“ – „Es werde Brot“ und unterstreicht damit die besondere Bedeutung des Brotes für die Welternährung. Heute backen tagtäglich allein in Deutschland über 9.600 Handwerksbäcker frisches Brot und sichern so die Versorgung mit einem der wichtigsten Grundnahrungsmittel.

Brot gehört zu einer nachhaltigen Ernährung dazu und schont die Ressourcen. © Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V.

Nachhaltige Ernährung: vom Bäckerhandwerk gelebt
Das Deutsche Brotinstitut hat jetzt mit wissenschaftlicher Begleitung belegt, dass Getreide und Brot maßgeblich einen Beitrag zu einer nachhaltigeren Ernährung leisten kann. Nachhaltige Ernährung bedeutet, dass sie mit geringen Umweltauswirkungen zur Lebensmittel- und Ernährungssicherheit, zu einem gesunden Leben und zum Klimaschutz für heutige und zukünftige Generationen beiträgt. Bernd Kütscher, Geschäftsführer des Brotinstituts, erklärt: „Eine nachhaltige Ernährung schützt und respektiert die biologische Vielfalt und die Ökosysteme. Sie sollte ressourcenschonend, kulturell akzeptiert, sowie wirtschaftlich fair produziert und erschwinglich sein.“ Eine nachhaltige Ernährungskultur ist demnach verträglich für Gesundheit, Umwelt, Wirtschaft und Gesellschaft. Brot und Backwaren vom Handwerksbäcker erfüllen diese Anforderungen seit jeher: Das Getreide und das Mehl wird von vielen Handwerksbäckern regional eingekauft und regional verarbeitet. Ohne lange Transportwege wird in der Region für die Region produziert. Brot vom Handwerksbäcker kommt als lose Ware zudem ohne Kunststoffverpackung aus. Bereits in der Produktion wird auf energiesparende Technik gesetzt und hohe Retourenquoten werden vermieden.

Rund 9.600 Handwerksbäcker in Deutschland sichern nicht nur die Grundversorgung, sondern tragen auch zu einer nachhaltigeren Ernährung bei. ©Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V.

Vollkornbrot als nachhaltiges Superfood
Gleichzeitig ist Brot als nachhaltiges Superfood auch gesund: Vor allem Vollkornbrote enthalten wertvolle Nährstoffe, Mineralien und Vitamine, die Brot und Getreide zu einem wichtigen Bestandteil der Ernährung machen. Der Ökotrophologe Prof. Dr. Claus Leitzmann betont dabei in einer Publikation des Brotinstituts die enormen ernährungsphysiologischen Eigenschaften von regionalem Vollkornbrot: „Es gibt kein anderes Lebensmittel, das als einzige Nahrung ein Überleben so lange sichern kann wie Brot. Das gesundheitliche Potential von Vollkornbrot wird leider viel zu wenig genutzt.“ Als lokales Superfood trägt Brot zu einer nachhaltigeren Lebensweise bei, während andere als Superfood geltende Lebensmittel wie Avocado, Chiasamen oder Quinoa unter anderem auf Grund langer Transportwege eine schlechte Ökobilanz aufweisen.

Tipps für eine nachhaltige Ernährungskultur
Damit sich jeder an einer nachhaltigen Ernährungskultur beteiligen kann, gibt das Brotinstitut folgende einfach umzusetzende Tipps:

- Regionaler essen: regelmäßig beim lokalen Handwerksbäcker und auf Wochenmärkten einkaufen
- Pflanzlicher essen: handwerklich hergestelltes Brot und Getreide in den Fokus der Ernährung setzen
- Ressourcenschonender essen: große Brote teilen oder in Scheiben geschnitten einfrieren, um Reste zu vermeiden
- Genussvoller essen: mehr Zeit zum Genießen nehmen sowie in Gemeinschaft einkaufen und essen, um Lebensmittel stärker wertzuschätzen
- Vermeidung von hochverarbeiteten Lebensmitteln: lieber frische Backwaren beim Handwerksbäcker kaufen als industriell hergestellte und verpackte Produkte

Quelle: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V.